豚肉を使ったやきとりが始まったのは、昭和20〜30年代頃らしい。ホルモンに替わる素材として、豚のカシラ肉が重宝されたのがきっかけだという。市内に食肉センターがあり、安価で新鮮なカシラ肉が手に入った。いまや、東松山のみならず、埼玉グルメを語る際にも、このやきとりは欠かすことができないだろう。

私事で恐縮だが、筆者自身も、以前埼玉に住んでいたことがあり、子供ながらに「やきとりといえば豚肉」、と覚えていた。当時、「肉を串に刺して“焼き取る”から“やきとり”っていうんだよ」と教えられていたが、さて、真偽のほどはどうだろうか！？

いずれにせよ、この地にやきとりが深く深く根付いていることには、疑いの余地がない。市の商工会青年部の製作による「東松山やきとり音頭」なるものも存在するというからおもしろい。歌は東松山市商工会のホームページに行くと、聴くことができる。威勢の良い太鼓の音とともに始まる楽しい歌で、一度聞くと耳から離れなくなる・・・・・

カシラ肉は、筋肉がよく締まっているせいか、しっかりとした噛みごたえと凝縮した旨みを楽しめる。頬やこめかみの肉を噛みしめれば、われわれの頬やこめかみも躍動すること間違いなし！？

（Written by S.aureus）

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