おいしい「かつお」を心ゆくまで堪能したいなら、愛媛県愛南町に行くべし。

ここの名産「愛南びやびやかつお」は、漁場が近いため鮮度を落とさず処理を加えるため、漁から水揚げまで最短数時間という、ほかではほぼあり得ない新鮮なカツオが味わえる。

南びやびやかつおには、いくつかのルールがある。

一． 一本釣りまたは曳網釣りされたもの。

一．釣り上げてすぐに活け締め・血抜き処理されたもの。

一．釣り上げたその日のうちに水揚げされたもの。

一．水揚げした後、スラリーアイスで保管されたもの。

一．愛南漁協が管理し、品質の確かさを認めたもの。

最短だと、早朝に漁が行われ、昼に帰港し、午後からセリが行わる。

かつおというと高知のイメージが強いが、実は、愛南町の深浦漁港が四国最大の水揚げ量を誇る。愛南びやびやかつおは、愛媛県内や東京、大阪でも食べられる店が増えている。だが、地元・愛南町の食事処、ホテルなどで食べるのがおすすめだ。初かつおの旬は4〜6月、戻りかつの旬は10・11月。特に、刺身が絶品だ。

愛南びやびやかつお

いよ観ネット

(Written by Aki Shikama)