写真説明：節分の飾り巻きずしと恵方巻き
いつもはコンビニやスーパーで購入する恵方巻きを、今年は、プロの寿司職人に直接指導してもらい、ご自身で作ってはいかがでしょうか。
その道の1位を競う伝説番組、テレビ東京「TVチャンピオン」「TVチャンピオン２」の『全国すし職人握り技選手権』で３度の優勝経験のある寿司職人の川澄健さんが１日だけ節分の巻寿司講座を開催します。
初心者が失敗しがちな飾り巻き寿司の基礎を、寿司職人の川澄健さんがフォロー、指導します。例えば、恵方巻では海苔の上にすし飯が広がらない、中の具材がバラけてうまく巻けない、巻いた後、中が緩くて崩れてしまう、飾り巻き寿司では、パーツの太さが不均等になってしまう、太くて巻きが緩くなりしっかり巻けない、断面がきれいに切れない…などといった失敗を対処、どうしたらうまく巻けるかのコツを伝授します。
２０１９年節分講座／恵方巻き、海鮮巻き、鬼の飾り巻き寿司
※講座では、恵方巻はハーフサイズです。小菊は巻きません。
タイトル：節分の巻寿司講座【鬼巻と恵方巻きで邪気をはらおう！】
内容：節分の鬼巻き&恵方巻き、海鮮巻き、鬼の飾り巻き寿司の巻くポイントをお教えます
日時：２０１９年２月３日（日曜日）
時間：１部／１１時３０分〜１４時、２部／１４時３０分〜１７時 （２部制）
料金：７５６０円
場所：ＩｎＳｔｙｌｅ豊洲
所在地： 〒135-0061 東京都江東区豊洲３丁目２−２４
アクセス：豊洲駅徒歩３分
川澄さんの作る飾り巻き寿司は、伝統の飾り細工ずしと千葉の太巻きのアイデアの研究の結果、できあがったオリジナル。川澄さんの飾り巻き寿司の新作は、まず設計図を書くことから始まります。緻密な計算でキャラクターや風景を表現する。飾り巻き寿司が巻き終わり、すっと包丁を入れて、切った断面図を見せる瞬間が一番の期待と驚き。
また、川澄さんは飾り寿司アートというジャンルにおいても数々の作品を生み出しています。
有名絵画や芸能人の顔を寿司ネタで表現するなど、各メディアでも絶賛ものです。
写真説明：ゴッホの自画像
使用ネタ：タイ、中トロ、ヒラメ、カンパチ、イクラ、エビ
写真説明：写楽
使用ネタ：顔-イカ、首-ヒラメ、着物-マグロ
写真説明：オバマ大統領
使用ネタ：星条旗-マグロとイカ
川澄さんの話によると、現在の飾り巻き寿司の一般講座の受講者は、30代から70代までで9割が女性。趣味の方がほとんどで、中には、検定講座を受講し、巻き寿司の講師になった人や、定年退職後のセカンドビジネスの準備として学ぶ人、お孫さんの生まれるタイミングにも学ぶ人が多く、海外在住の人が帰国のタイミングで、駐在先でホームパーティを開くために学んでいく人もいるという。
学ぶ人はそれぞれの目的ですが、毎年の年中行事、一度プロに学び、手作りで家族をもてなしたいものです。
今年は手作りの恵方巻きを食べて、福を呼び込みましょう。
写真説明：川澄健
■ 川澄健（かわすみけん）さんプロフィール
１９５６年生まれ。神奈川県鎌倉市出身 。神奈川県横浜市在住。
寿司職人。川澄飾り巻き寿司協会会長、GINZAおのでら鮨アカデミー講師。
東京の寿司店で修行、地元、湘南の店に勤務。平成７年より横浜市にて1２年間 「すし川澄」を経営する。その後、東京のすし専門学校にて６年間すしの講師。飾り巻きずしの普及活動を行い、全国の講師に勉強会で技術を教えている。近著に「作れる！飾り巻き寿司 おもてなし寿司」（光文社）、「すしから見る日本」（文研出版）がある。現在、飾りずし講習会、飾り巻きずし検定講座、握り寿司講座などを中心にメディアでも活動中。
川澄 飾り巻き寿司協会公式HP
（Written by 佐藤正子）
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