せっかく京都へ来たなら、古都らしい料理を味わいたいもの。京都と言えば精進料理、その中でも「鉄鉢料理」(てっぱつりょうり)をご存知でしょうか。
鉄鉢は、僧侶が食物を受けるために用いる、鉄製の丸い鉢のことです。はるか昔にインドから、日本へは奈良時代に伝わったものとされています。修行中の僧侶が各戸で米や味噌などの喜捨を1つの鉄鉢で受け、その鉄鉢を焚いて食事をしながら修行の旅をしました。
この鉄鉢を使った料理が味わえるのが、嵐山嵯峨にある料亭「泉仙」です。
泉仙では、鉄鉢をかたどった木製で輪島朱塗りの器に、旬の食材をふんだんに使った天ぷらや炊き合わせ、煮物、揚げ物、豆腐、湯葉など四季折々の味覚を、精進料理として提供しています。肉や魚などがない料理であっても、1点1点の料理に味と「禅」のこだわりが感じられ、じっくり味わうと満足度の高い料理です。すべての料理が並んだ時の色どりも見事。※料理は時期によって変わります
泉仙では、鉄鉢をかたどった木製で輪島朱塗りの器に、旬の食材をふんだんに使った天ぷらや炊き合わせ、煮物、揚げ物、豆腐、湯葉など四季折々の味覚を、精進料理として提供しています。肉や魚などがない料理であっても、1点1点の料理に味と「禅」のこだわりが感じられ、じっくり味わうと満足度の高い料理です。すべての料理が並んだ時の色どりも見事。※料理は時期によって変わります
食べ終えた後、7枚すべての器を重ねると1つになるのも、鉄鉢料理ならではといえます。
泉仙本店は、昔ながらの出張配達専門(仕出し割烹)で、料亭での料理が味わえるのは、嵯峨野店、大慈院店、紫野店になります。
京の精進料理 泉仙
そうだ 京都、行こう。
(Written by A. Shikama)
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