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先日、時間をテーマにした新しい日本酒ブランド「HINEMOS」（ひねもす）https://hinemos.tokyo/
が立ち上がりました。「HINEMOS」とは日本語で「終日」の意味。終日＝全ての時間で、それぞれのお酒を楽しむ“時間に寄り添う”日本酒というコンセプトなのだそう。

「日本酒は精米歩合や製法により分類され、様々な呼び名があり難しい印象がありますが、例えば“夜７時には「SHICHIJI」（7時）という純米スパークリングで乾杯！”というように、時間ごとのイメージでお酒を選んだりもできます」と説明するライスワイン代表取締役の酒井優太氏（上の写真の中央）。ボトルもとてもオシャレで美しく（写真下）、日本酒初心者にもわかりやすくていいかもですね。

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現在は全部で６種をラインナップしていますが、これから辛口などを中心に種類を増やしていくのだとか。中には５％程度の低アルコール原酒もあるので、「もし24時間24種になったら丸1日飲み続けられちゃう！？」と、記者会見では酒好きライター仲間と冗談話で盛り上がったのでしたー。

しかもミシュラン一つ星の「鈴なり」の姉妹店「割烹　てるなり」（四谷三丁目）の村田明彦シェフとのコラボレーションで、10月17日（木）〜10月31日（木）までペアリングフェアも開催しています。スペシャル料理６品と「HINEMOS」６杯のコース（税別10,000円）を提供中です。

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記者会見ではペアリングの試食もさせていただきました。中でも私のお気に入りは、「〆鯖　キムチカクテキあられ　大葉酢のソース」に「HACHIJI」（8時）（写真左）と、「フォアグラ大根　コンソメ飴と蕎麦の実」に「JUJI」（10時）（写真右）の組み合わせ。

日本酒ではキムチはあまり合わせませんが、白濁のお酒の「HACHIJI」は口あたりの良い甘口で、まるでマッコリのようでキムチカクテキと見事に合いました。〆鯖や大葉酢の酸味も効いて絶妙な味わい。一方「JUJI」はボディ感のある純米吟醸酒で、濃厚なフォグラ大根と奥深いハーモニーを奏でていました。美味しすぎて思わずため息が漏れてしまいます。

そして11月1日（金）〜11月14日（木）はイタリアンの「ラパルタメント ディ ナオキ」（麻布十番）の横江直紀シェフとのコラボレーションも実施されます。スペシャル料理６品とシェフ厳選のお任せ料理７品に、ペアリング10杯！も付きます。（価格は税別17,500円）

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「スモークをかけた秋刀魚と紫芋のテリーヌ」（写真左）はとても美しい一皿で、白ワインのような酸味がある純米酒「NIJI」（2時）を合わせていました。キレがあるお酒なので、青魚の旨みや、サンマの肝を使った少し苦味のある濃厚ソースと相性抜群でした。またとても香ばしい「栗とゴルゴンゾーラチーズの焼きリゾット」（写真右）には純米大吟醸「KUJI」（9時）をペアリング。

そのまま味わっても十分に美味しいのですが、お酒のペアリングの他に、「KUJI」を加熱してアルコール分を飛ばしたお酒（というより出汁のような味わい）を、焼きリゾットにかけて味わうという、シェフのアイディアが光った一品。

「香り豊かな大吟醸酒を温めてしまうなんて！」と最初は驚きましたが、旨味が引き出されて、酸味もプラスされ、ゴルゴンゾーラのお茶漬け風が見事な風格を放っていました。日本酒はこんな味わい方もできるのですね〜！本日も新発見！

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写真左が「割烹　てるなり」の村田明彦シェフ、右が「ラパルタメント ディ ナオキ」の横江直紀シェフ。二人のトップシェフとの贅沢なコラボレーションで味わう新しいお酒「HINEMOS」。少しずついろんな時間帯の「HINEMOS」を一度に制覇するなら、期間限定のペアリングフェアがお得のようです。この機会に出かけてみては？