それによると、
タイ・・・皮をつけたままのタイの身にお湯をさっと掛けて、水で冷やして柔らかくする「湯引き」という技法で皮を食べやすくして握る。皮下脂肪がお湯で温められ口の中で溶けやすくなるのが特徴。
ヒラメ・・・タイとともに白身を代表する高級なネタ。活けじめの生は弾力のある歯ごたえと香味を楽しむ。
カンパチ・・・身は淡いピンク色。しっかりとした歯ごたえ。
シマアジ・・・背の銀皮を残せば光物、残さなければ白身とされる。上品な脂でしっとりとした食味。養殖は脂ばかり多く味わいに欠けるものもある。
などとある。

では、実際に食べ比べてみよう！と、いうことで近くの寿司店に行ってみた。
タイ、ヒラメ、カンパチ、シマアジで試してみるべく注文。しかし、勉強の成果もあってか（４種類だけだからか）、見た目だけである程度見当がついた。
それでは、味と食感で確認だと、意気込んで食べてみる。（以下は個人的な感想です。）

タイ・・・湯引きしてあるのかないのかは、さっぱりわからないが、４つの中では一番身が軟らかかった。
ヒラメ・・・身の弾力は確かにある。カンパチとシマアジに比べると、もちもちとした食感。香りはわからない。
カンパチ・・・シャキシャキと歯切れのよい食感。
シマアジ・・・天然モノか養殖モノかはわからない。食感はカンパチに次ぐ歯ごたえがあった。

本で読んだことの半分くらいは体感できたが、自分が味覚音痴なのか微妙な味の違いは全くもってわからない。まだまだ、修行が足りないようだ。モテるための道は険しい。