‘大根足‘という言葉があるように、大根といえば、太く丸々とした様子を思い浮かべる人が多いのではないだろうか?しかし、「世界で最も長くて細い大根」が愛知県扶桑町と岐阜県岐阜市で生産されている。それが『守口大根』だ。
守口大根の根部の直径は2cm程度、基部から先端部までほぼ同じ太さで、非常に細長い特徴を持ち、最も長いもので根部が1.8m以上、世界で一番長い大根の品種だ。
根部が長く伸びる特徴から、栽培適地が非常に限定されるが、扶桑町、岐阜市、両地域ともに川沿いの地域であり、深くまで均質で柔らな砂質土の土壌のため、長くて良質な守口大根を作ることができるそう。
現在、生産者と漬物業者との契約によって数量があらかじめ決められて生産されており、残念ながら、一般の青果販売店に生の守口大根が並ぶことはないとのこと。
守口大根の根部の直径は2cm程度、基部から先端部までほぼ同じ太さで、非常に細長い特徴を持ち、最も長いもので根部が1.8m以上、世界で一番長い大根の品種だ。
根部が長く伸びる特徴から、栽培適地が非常に限定されるが、扶桑町、岐阜市、両地域ともに川沿いの地域であり、深くまで均質で柔らな砂質土の土壌のため、長くて良質な守口大根を作ることができるそう。
現在、生産者と漬物業者との契約によって数量があらかじめ決められて生産されており、残念ながら、一般の青果販売店に生の守口大根が並ぶことはないとのこと。
さて、気になるのが、細くて長い守口大根の食べ方。一般の大根に比べて肉が締まっていて固いため、漬物専用で、粕漬けにすると非常に歯切れがよいのが特徴。
収穫した守口大根を直ちに塩漬けにし、脱水した後、酒粕に何度も漬け込み、2年余りかけてじっくりと熟成させてできあがるのが守口大根を使った代表的な粕漬け『守口漬』だ。
使用する酒粕の質は酒造会社や製造時期により大きく異なるため、守口漬製造会社では酒粕の工夫をしたり、漬け方を若干変えたりして年間を通して同じ味、品質の守口漬を作るよう努力を重ねている。
「株式会社 扶桑守口食品」曾我代表取締役社長にお話を伺ったところ、守口漬には大きく分けて4種類あり、年配の方や、リピーターに人気の定番の粕漬け、甘酢を使った浅漬け、醤油漬け、そして、最近では守口漬を使ったケーキが、20代から30代に大人気とのこと。漬物というと和のイメージがあるが、守口漬は、洋風のアレンジにも、とても合うそうだ。
守口漬に含まれる成分には以下のような効果もある。
?メラノイジンの抗酸化作用により、ストレスに抵抗力をつけ、ビタミン・ミネラルの吸収を助け、スタミナ強化につながる
?ビタミン・アミノ酸・ペプチド・複合タンパクにより、肌を美しくする
?ペプチドにより、肝臓の活性化を助ける
?アンギオテンシン変換阻害酵素により、血圧の上昇を抑える
?アスペルギリック酸により、制ガン効果がある
?微量のアルコールにより、自律神経を安定させ、食欲の増進、善玉コレステロールを増やす
また、体に良いだけではなく、‘‘長い‘‘という特徴から、『長く幸せに』という意味を込めて、結婚式など、お祝い事に欠かせないのが守口漬だそう。
食欲の秋、世界一長い守口大根を食べて、長く続く幸せを手に入れたいものだ。
(Written by 石川陽那)
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収穫した守口大根を直ちに塩漬けにし、脱水した後、酒粕に何度も漬け込み、2年余りかけてじっくりと熟成させてできあがるのが守口大根を使った代表的な粕漬け『守口漬』だ。
使用する酒粕の質は酒造会社や製造時期により大きく異なるため、守口漬製造会社では酒粕の工夫をしたり、漬け方を若干変えたりして年間を通して同じ味、品質の守口漬を作るよう努力を重ねている。
「株式会社 扶桑守口食品」曾我代表取締役社長にお話を伺ったところ、守口漬には大きく分けて4種類あり、年配の方や、リピーターに人気の定番の粕漬け、甘酢を使った浅漬け、醤油漬け、そして、最近では守口漬を使ったケーキが、20代から30代に大人気とのこと。漬物というと和のイメージがあるが、守口漬は、洋風のアレンジにも、とても合うそうだ。
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(Written by 石川陽那)
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